Depuis quelques années je fait du pain, et après divers essaie je vous propose ma recette issue de nombreuses recettes trouvées sur internet.
1 – Préparation du poolish
- 200 G de farine
- 110 Ml d’eau
- 1/2 Paquet de levure de boulanger
Délayer la levure dans un fond d’eau a 25°, laisser reposer 15 minutes en remuant de temps en temps.
Mélanger ensuite tous les ingrédients et former une pâte unie, travaillez la 2 minutes sur le plan de travail puis placez la dans un saladier couvert d’un torchon à 25°.
Laissez reposer le mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume (environ 2 heures, si vous êtes pressés, mettez le paquet de levure entier et il gonflera en 40 minutes).
2 – Préparation du pain
- 600 G de farine
- 18 G de sel
- 350 G d’eau à 25°
- le poolish
Mettez dans un grand saladier le poolish avec l’eau. Commencez à mélanger le poolish et l’eau à la main, quand le mélange commence a être fluide, utilisez un batteur afin de bien mélanger. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et pétrir la pate sur un plan de travail 10 minutes. Mettez la ensuite dans un saladier huilé (avec de l’huile d’olive) et fariné couvert d’un torchon et laisser la reposer 45 minutes à 25°.
Ensuite, retournez le saladier et laissez tomber la pate toute seul sur le plan de travail, applanissez la avec la paumme de la main afin de chasser l’air, puis repliez ensuite la pate sur elle même et mettez la en boule. Découpez la pate afin de faconer les pains comme vous le souhaitez puis deposer le ou les pains sur une grille couverte de papier cuisson et les laissez la ensuite reposer couvert d’un torchon à 25° pendant 45 à 60 minutes.
3 – cuisson
Préchauffez le four à 220°. Lors de l’enfournement du pain, jettez un verre d’eau sur le fond du four afin de créer de la vapeur et fermez vite le four, repettez cette étape à mi cuisson. La cuisson est d’environ 30 minutes quand on sépare la pate en deux parties. Les boulanger disent qu’un pain est bien cuit s’il fait un son creux quand on tape dessus.
Bon pétrissage.
Bonsoir,
dans le cadre du projet authentification unique et nomadisme des doonées à l’IUT, j’ai travaillé sur l’intégration d’un client linux à active directory. Beaucoup de documentations existent déjà sur le sujet, mais je n’en ai trouvé aucune qui aillent assez loin avec le montage automatique des homes directory sur un partage CIFS (ou DFS) avec kerberos. Je met donc à disposition cette documentation dont la partie la plus importante est l’utilisation de kerberos pour éviter de retaper le mot de passe au montage d’un partage windows. Cette documentation est basée sur la distribution debian et est au format ODT.
Bonne lecture.
Et oui, cela faisait longtemps que je n’avais rien posté sur le blog, entre la maison, le boulot et les etudes je n’avais pas trop de temps; je promet rien mais je vais essayer d’être plus régulier dans mes posts 
Au boulot beaucoup de changement avec le travail en projets, j’ai travaillé sur quatre projets l’année passée :
- Le projet meestral (qui était aussi mon projet de licence pro) : consiste à faciliter l’intégration de contenu multimédia dans moodle; le projet est bien avancé et sera bientot disponible au public.
- Le projet visio : le but est de mêtre en place une solution de visioconférence entre les 3 villes de l’iut (auch, castres et toulouse); le matériel est en cours d’installation et sera bientôt opérationel.
- Le projet travail collaboratif : ce projet était un peu en stand by car les autres projets etaient plus prioritaires, il nous reste à tester quelques outis de travail collaboratifs parmis ceux que l’on a séléctionné et choisir le bon
- Le projet authentification unique : très gros projet qui consiste à permettre aux utilisateurs de l’iut de retrouver leurs donnée sur n’importe quel ordinateur de l’iut, le tout sera basé sur windows 2008 avec de la virtualisation (surement vmware esx)
Concernant les projets extra-boulot :
- j’ai fabriqué un petit theremin (http://fr.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A9r%C3%A9mine) grace à des infos trouvées sur le net
- je bosse sur un émulateur GC/WII (http://code.google.com/p/dolphin-emu/) l’équipe est sympa, mon job est de faire en sorte que ca fonctionne sous mac osx, je suis pas loin du but et cela m’a permis de découvir un nouveau language bizarre, l’objective-c afin de faire la partie graphique avec cocoa et openGl.
- maintenant je m’interesse avec quelques amis aux écrans multitouch (c’est à la mode). Ceux qui connaissent la table surface de microsoft savent de quoi je parle, elle coute environ 10 000$ alors qu’avec 3000 euros on est sensé pouvoir faire la même chose; je vous confirmerai ça des qu’on l’aura fini.
Bonsoir,
un peu d’art en ce début d’année 2008, une petite appli flex quiconverti l’image de la webcam en asciiart. Je me suis base sur le sample asciiart de adobe qui utilise des images a la place de la camera.
Demo ici
J’ai deux autres projets artistique en vue, toujours liés à l’interaction entre l’homme et la machine sans souris ni clavier.
Bonjour,
cela fait quelques mois que je n’ai rien écrit sur mon blog, je viens d’aménager dans ma nouvelle maison, j’ai donc beaucoup de travail…..
Coté boulot, ça roule; le département génie chimique se porte plutôt bien et je n’ai pas fait de changement majeurs depuis.
En ce moment je travaille activement sur trois projets :
- Le projet Meestral : c’est un ensemble de modules pour l’application Moodle qui permettent d’ajouter des fonctionnalités multimédia (streaming, vision, ..).
- Le projet 5Kro : ce projet vise a produire un ensemble de connecteurs permettant de mettre a jour simultanément plusieurs annuaires (Active Directory, OpenLdap,…) au travers de services Web codés en plusieurs langages.
- Mise en place d’une authentification centralisée à l’IUT (Active Directory, Samba/OpenLdap, Mac).
Je vous souhaite de bonnes fêtes, je pense reposter après noël pour mettre des infos sur les premières versions publiques de Meestral.
Pendant les vacances de paques j’ai profité de l’absence des étudiants et du personnel pour faire d’importants changement sur le parc du département dans lequel je travaille. Avant les vacances le parc de génie chimique (gch) c’était :
- un serveur windows 2003 (serveur de domaine pour le personnel, dns)
- un serveur Gnu/Linux debian (serveur de domaine samba pour les etudiants relié à l’annuaire ldap de l’iut, passerelle pour les 4 salles informatiques)
- un serveur windows 2003 (terminal serveur pour une salle de client légérs, lie au domain etudiant)
- un serveur Gnu/Linux debian qui servait de terminal server pour booter les clients légérs
- un réseau public pour tous les postes du personnel et un reseau prive (lan) pour les salles de cours
Après les vacances le parc comprends :
- un serveur windows 2003 (serveur de domaine étudiant et personnel, dns, terminal server pour la salle 114)
- un serveur Gnu/Linux debian (dhcp, routeur inter-vlan, passerelle, serveur terminal server pour le boot des client legers (ltsp), supervision des switchs avec Cacti)
- j’ai reparti les machines sur plusieurs vlan, un pour l’administration des switchs et des serveurs, un pour le centre de ressources informatiques, un pour le personnel, un pour les salles de cours et un pour les pc des salles de chimie)
Ce changement m’a permis d’approfondir mes connaissances sur :
- les switchs cisco (les vlans, le vtp)
- le fonctionnement des vlan et le routage sous Gnu/Linux
- comment scripter le changement de domaine d’un ordinateur
- migrer des comptes de samba vers active directory
Tout c’est bien passé, le seul point négatif est la réinitialisation des mot de passes, car nous n’avons pue récupérer les mot de passe du ldap pour les injecter dans active directory, pour palier à ce problème, nous avons démaré le projet 5Kro, qui permettra d’alimenter simultanément les annuaires active directory et open ldap de l’iut lors de la création des comptes.
« Open Blue Star » est un remake du jeu « Blue Star » [1] qui etait mon jeu preféré sur le TO8D de Thomson.
J’ai donc décidé de refaire ce jeux pour m’amuser, et après quelques mois de développement, la première version sera bientôt disponible sour licence GPL. Le jeu est codé en C et sera dans un premier temps disponible pour Gnu/Linux et Playstation 2. J’utilise les librairies SDL pour tout ce qui est affichage et audio, il sera donc facilement portable sur d’autres plateformes.
Je lance un appel pour trouver quelqu’un qui voudrai bien me faire une musique et des effets sonores qui soit en accord avec le jeu (format wav, xm ou mod); donc du vieux son 8 Bit 
[1] Blue Star » est un jeu de vaisseau spatial edité en 1987 par « Free Game Blot », ci-dessous un screenshot du jeu original
Bonjour,
je m’appelle brice, je travaille a l’iut paul sabatier de toulouse en tant que technicien informatique.
Je suis a mi-temps gestionnaire de parc du departement genie chimique et le reste du temps je suis au centre de ressource informatique ou je developpe des applications et fait pas mal de veille technologique.
Je vous raconterai l’avancement de mes projets informatique (professionnel et personnel), et deposerai quelques documentations car j’aime bien l’esprit de partage et de communaute.
